koreanyori.com(co.kr) 60. 가자미버터구이

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구이편

60.가자미 버터구이

재료

가자미 ▶1마리

소금 ▶약간

흰후춧가루▶약간

백포도주 ▶1/2큰술

밀가루 ▶약간

버터 ▶1큰술

곁들이

체리토마토▶2개

레몬 ▶1/2개

파슬리 ▶약간

        가자미 버터구이는 가자미는 큰 것으로 살이 탄력이 있고 비늘이 밀착되어 붙어 있는 것이 신선하므로 잘 골라 물 좋은 것으
           로 골라 구입하여, 가자미는 비늘을 긁어내고 깨끗하게 씻는다. 머리를 살려서 그대로 조리할 것이므로 아가미 속에 나무
           젓가락을 집어 넣고 한바퀴 돌려 내장을 꺼낸다. 흐르는 물에 속까지 깨끗이 씻어 종이 타월이나 깨끗한 마른 행주로 물기
           를 말끔히 닦아야 튀길 때 기름이 튀지 않는다. 물기를 닦은 가자미는 칼로 #자 모양으로 앞뒤로 칼집을 넣어 소금과 흰 후
           춧가루, 백포도주를 뿌려 간이 배게 한다. 가자미에 간이 배면 밀가루를 묻혀서 여분의 가루를 털어 내고 뜨겁게 달군 팬에
           버터를 둘러 노릇노릇하게 지져 색이 나면 불을 약하게 하여 속까지 잘 익혀 만든다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 가자미
         가자미는 큰 것으로 살이 탄력이 있고 비늘이 밀착되어
         붙어 있는 것이 신선하므로 잘 골라 물 좋은 것으로 골라
         구입하여 준비한다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 가자미는 비늘을 긁어내고 깨끗하게 씻는다.머리를 살
          려서 그대로 조리할 것이므로 아가미 속에 나무 젓가락
          을 집어 넣고 한바퀴 돌려 내장을 꺼낸다. 흐르는 물에
          속까지 깨끗이 씻는다.
      ▶ 씻은 가자미는 종이 타월이나 깨끗한 마른 행주로 물기
          를 말끔히 닦아야 튀길 때 기름이 튀지 않는다.
      ▶ 물기를 닦은 가자미는 칼로 #자 모양으로 앞뒤로 칼집
          을 넣는다.
      ▶ 손질한 가자미에 소금과 흰 후춧가루, 백포도주를 뿌려
          간이 배게 한다.
      ▶ 가자미에 간이 배면 밀가루를 묻혀서 여분의 가루를 털
          어 낸다.
      ▶ 뜨겁게 달군 팬에 버터를 둘러 노릇노릇하게 지진다.색
          이 나면 불을 약하게 하여 속까지 잘 익힌다.
      ▶ 접시에 구운 가자미를 담고 반달모양으로 썬 레몬과 파
          슬리, 체리토마토 등으로 보기 좋게 장식하여 상에 내어
          먹도록 한다.

가자미 버터구이